การทำ ผัดพริกแกงหมูสามชั้นใส่ถั่ว ให้มีรสชาติเข้มข้น หอมเครื่องแกง และถั่วยังคงความเขียวสดกรอบ
ส่วนผสมที่ต้องเตรียม
หมูสามชั้น: 250–300 กรัม (หั่นชิ้นพอดีคำ)
ถั่วฝักยาว: 150–200 กรัม (หั่นท่อนพอดีคำ)
พริกแกงเผ็ด: 2–3 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 30–50 กรัม)
ใบมะกรูด: 3–5 ใบ (ฉีกหรือซอยฝอย)
เครื่องปรุงรส:
น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลมะพร้าว: 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา: 1–2 ช้อนโต๊ะ
ซอสน้ำมันหอย: 1–2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป: เล็กน้อย (ประมาณ 3-5 ช้อนโต๊ะ เพื่อไม่ให้แห้งเกินไป)
ทางเลือกเพิ่มเติม: พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง (เพื่อความสวยงาม) และกะปิเล็กน้อย (เพื่อความนัว)
ขั้นตอนการทำ
เตรียมถั่วให้กรอบ (เคล็ดลับ): ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย นำถั่วฝักยาวลงลวกเร็ว ๆ แล้วตักขึ้นน็อคในน้ำเย็นทันที วิธีนี้จะช่วยให้ถั่วมีสีเขียวสดและกรอบนาน
รวนหมู: ตั้งกระทะ (อาจใส่น้ำมันเล็กน้อยหรือไม่ใส่ก็ได้) นำหมูสามชั้นลงรวนจนเริ่มสุกและมีน้ำมันหมูออกมาเล็กน้อย
ผัดพริกแกง: ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดกับหมูและน้ำมันหมูในกระทะ ใช้ไฟกลางผัดจนพริกแกงส่งกลิ่นหอมระวังอย่าให้ไหม้
ปรุงรส: เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อละลายเครื่องแกง จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมันหอย ชิมรสให้ได้ความเผ็ด เค็ม และหวานตามชอบ
ผัดรวม: ใส่ถั่วฝักยาวที่เตรียมไว้ลงไป เร่งไฟแรงขึ้นเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
ใส่สมุนไพร: โรยใบมะกรูดฉีกและพริกชี้ฟ้าแดง ผัดต่ออีกครู่เดียวให้กลิ่นหอมใบมะกรูดออกแล้วปิดไฟทันที
เคล็ดลับความอร่อย
ความกรอบของถั่ว: หากไม่ต้องการลวกถั่วก่อน ให้ใส่ถั่วเป็นขั้นตอนสุดท้ายและผัดด้วยไฟแรงอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้ถั่วเหี่ยวหรือนิ่มเกินไป
ความนุ่มของหมู: หากหมูสามชั้นมีส่วนเนื้อเยอะเกินไป อาจจะเหนียวได้ การรวนหมูให้พอตึงผิวจะช่วยรักษาความนุ่มไว้ได้ดีกว่าการผัดนาน ๆ